Lorsque les chaleurs montent, la majestueuse maison de maître de l’avenue Brugmann s’éveille à de nouveaux accents aussi gourmands que rafraichissants. Dans son écrin de verdure dominant le parc de l’Abbé Froidure, le restaurant Brugmann dévoile son Menu Signature d’été — une partition à 118 € pensée comme un voyage sensoriel, subtil équilibre entre raffinement classique et audace contemporaine…
Le menu signature estival
En amuse-Bouche, une pirale de petits pois, homard et bisque.
En entrées (servies ensemble ou en séquence) : bar en tartare : crème de coco, pomelo, œufs de hareng fumé, suivi d’un émincé de thon rouge : gelée de curry vert, sorbet abricot, meringue. Ensuite, une fleur de courgette farcie en tempura : vinaigre d’herbes, pignons de pin, anchois. Et enfin, un gamberoni croustillant : sauce thaïe, chou pak-choï.
En intermède, un trou normand (sorbet alcoolisé pour rafraîchir le palais) tandis que le plat principal se choisi à la carte
Selon les gouts, une sélection fromage est suggérée avant le final sucré : le prédessert suivi du dessert signature : douceur du Brugmann
L’accord parfait
La sommelière maison propose un chemin viticole cousu main : chenin effervescent des Montlouis, chardonnay bourguignon élevé sur lies ou encore un saké Junmai floral pour bousculer les codes. Chaque verre, choisi au rythme des plats, raconte sa propre histoire.
En somme, le Menu Signature est plus qu’un repas : c’est une escapade estivale au cœur de Bruxelles, où l’art de vivre se déguste à chaque bouchée. Pour les épicuriens en quête d’excellence, Brugmann signe la plus belle promesse de l’été.
Le chef Matthias Van Eenoo : un artisan du goût
Issu d’une famille de restaurateurs belges et formé dans des brigades de renom, Matthias Van Eenoo sublime chaque ingrédient pour offrir une cuisine qui mêle finesse, innovation et respect des produits de saison. Inspiré par la gastronomie française et les traditions locales, le chef propose une carte qui célèbre les saveurs authentiques tout en les réinventant avec audace.
Son menu des fêtes illustre parfaitement cet équilibre entre tradition et créativité. Conçu pour ravir les sens, il promet une symphonie de saveurs, sublimée par des techniques précises et des associations audacieuses.
Une adresse d’exception
Le cadre enchanteur du Brugmann, entre raffinement contemporain et histoire, contribue à faire de chaque repas une expérience inoubliable. Il est certainement suggéré de débuter la soirée au bar lounge où des cocktails signatures ouvrent le bal des saveurs. Il convient ensuite de descendre vers l’élégant salon qui donne sur la terrasse et sa verdure luxuriante, soit vers le boudoir qui, plus intime, invite à des moments plus privés.
Camille
Plus d’informations :
52-54 avenue Brugmann, 1190 Bruxelles
02-880-55-54
Ouvert du mardi au dimanche
Service voiturier
