Dans l’écrin mythique de la rue des Bouchers, où l’histoire culinaire de Bruxelles se mêle à l’effervescence contemporaine, une nouvelle étoile brille depuis janvier 2025. Aurélia d’Hollander, ancienne sous-cheffe du restaurant Ivresse et lauréate du concours féministe Be Cheffe, a posé ses valises dans ce quartier emblématique pour y déployer son restaurant éphémère, Frondes. Un concept végétarien audacieux, qui célèbre le savoir-faire français et belge à travers une cuisine bistronomique innovante, poétique et résolument ancrée dans les saisons
Une cuisine végétale qui ose la complexité et la finesse
Partite d’une pousse, la fronde se déroule, s’étire et se déploie jusqu’à révéler son plein potentiel. Aurélia d’Hollander ne se contente pas de revisiter la cuisine végétarienne : elle la transcende. Avec une précision chirurgicale et une créativité sans limites, la cheffe propose une expérience gastronomique où chaque plat est une symphonie de saveurs, de textures et d’émotions. Son menu, conçu comme une ode à la nature, met en lumière des ingrédients locaux, des cueillettes sauvages et des techniques de fermentation ou de torréfaction qui révèlent toute la richesse du végétal.
Son plat signature ? Salsifis, beurre noisette, kumquats, noix, thym. Une valse entre douceur, acidité et croquant. Ou encore le choux rouge dont la complexité est sublimée par la rondeur d’un siphon de pommes de terre et la profondeur d’un jus corsé au romarin.
Chaque assiette est une invitation à redécouvrir le potentiel insoupçonné des légumes, des champignons, des algues et des fermentations. Aurélia d’Hollander prouve, avec brio, que la cuisine végétarienne peut rivaliser avec les plus grandes tables bistronomiques, qu’elles soient traditionnelles ou modernes.
Un écrin chaleureux au cœur de la rue des Bouchers
L’emplacement de Frondes n’a pas été choisi au hasard. La rue des Bouchers, avec son ambiance unique et son héritage culinaire, offre un cadre idéal pour ce projet éphémère. L’espace, pensé comme une extension de la philosophie de la cheffe, allie décoration contemporaine et hommage à la nature. L’atmosphère y est intime et chaleureuse, reflétant à la fois l’âme vivante du quartier et le respect des produits frais qui sont au cœur de la cuisine d’Aurélia.
Un savoir-faire français au service de l’innovation belge
Si Aurélia d’Hollander est belge, son approche culinaire s’inspire largement du savoir-faire français, notamment dans sa maîtrise des techniques de cuisson et sa quête d’excellence. Elle incarne ainsi une belle fusion entre les traditions gastronomiques françaises et l’audace de la scène culinaire belge. Son parcours, marqué par des expériences dans des établissements prestigieux et une victoire au concours Be Cheffe, témoigne de son engagement à repousser les limites de la cuisine végétarienne.
Une expérience à ne pas manquer
Jusqu’en septembre 2025, Frondes offre aux gourmets bruxellois et internationaux l’opportunité de vivre une expérience culinaire unique. Aurélia d’Hollander y démontre que la cuisine végétarienne peut être à la fois inventive, savoureuse et profondément enracinée dans les traditions.
Pour ceux qui souhaitent découvrir cette aventure gustative, les réservations sont ouvertes sur ce lien-ci soit sur le site, cliquez ici.
Dans un monde où la gastronomie évolue sans cesse, Frondes et Aurélia d’Hollander incarnent une vision audacieuse et raffinée de la cuisine de demain. Une vision où le végétal devient une source inépuisable d’inspiration, de plaisir et de découverte.
À vos fourchettes, prêts, partez !